Carpaccio Ananas Antillais

Dans un bol, mélangez le jus du citron vert, le rhum et la cassonade.
Epluchez les ananas. Coupez-les en tranches très fines. Mettez ces tranches dans un plat et arrosez du mélange citron-rhum-cassonade. Couvre d'un film étirable et réservez au réfrigérateur 1 h minimum.
Mettez également 4 assiettes de service à rafraîchir. dans votre réfrigérateur.
Versez 1 cuillère à soupe de coulis de framboise en zigzag sur chaque assiette. Répartissez les tranches d'ananas. Arrosez de leur jus de macération. Servez très frais.

Parsemer de noix de coco râpée