Plongez dans l’univers savoureux des recettes créoles, où les produits de la mer tiennent une place d’honneur. En Martinique, la richesse des eaux caraïbes se retrouve dans une cuisine authentique, généreuse et pleine de soleil. Entre traditions familiales et créativité culinaire, les recettes créoles à base de poisson ou de fruits de mer font partie des plats les plus appréciés. Voici une sélection incontournable pour éveiller vos papilles aux saveurs marines de l’île aux fleurs.
Le court-bouillon de poisson : une recette créole emblématique
Ce plat mijoté est une véritable institution en Martinique. Préparé avec du vivaneau, du thon ou d’autres poissons frais, il se distingue par sa sauce rouge relevée aux épices, aux herbes fraîches et au citron vert. Riche en saveurs et en parfums, il est souvent servi avec du riz ou des légumes-pays.
Découvrez comment préparer le court-bouillon de poisson
Le colombo de poisson : une recette créole aux épices douces
Adapté du célèbre colombo de viande, cette version marine met en valeur des poissons comme la dorade ou le marlin. Le curcuma, le cumin et la coriandre forment un savoureux mélange d’épices qui enrobe délicatement le poisson. Un plat parfumé et équilibré, idéal pour un voyage culinaire en douceur.
Les accras de morue : une recette créole de bouchées croustillantes
Ces beignets salés font partie des incontournables de l’apéritif antillais. Préparés avec de la morue, de l’ail, du piment et du persil, ils sont frits jusqu’à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. À déguster encore chauds, seuls ou accompagnés d’une sauce chien.
Découvrez comment préparer les accras de morue
Les blaffs de poisson ou de fruits de mer : une recette pleine de fraîcheur
Le blaff est un plat léger et rapide à préparer. Le poisson ou les fruits de mer sont pochés dans une marinade citronnée parfumée à l’ail, au piment et aux herbes. Frais, épuré et savoureux, le blaff séduit par son goût authentique et sa simplicité.
Découvrez comment préparer les blaffs de poisson
La fricassée de chatrou : une recette créole typique des fonds marins
Spécialité martiniquaise par excellence, le chatrou (poulpe) est mijoté en fricassée avec oignons, ail, tomates, épices et une touche de rhum. Résultat : une chair tendre et une sauce savoureuse, qui révèlent toute la richesse des recettes traditionnelles antillaises.
Découvrez comment préparer la fricassée de chatrou
La soupe de poissons : une recette généreuse et parfumée
Préparée avec plusieurs variétés de poissons, des légumes-pays et un mélange d’épices locales, cette soupe est nourrissante et réconfortante. Elle se déguste bien chaude, accompagnée de pain maison ou de riz, pour un repas complet et savoureux.
Découvrez comment préparer la soupe de poissons
Le matoutou de crabe : un plat emblématique de Pâques
Plat incontournable des fêtes pascales en Martinique, le matoutou de crabe est préparé avec des crabes de terre longuement nettoyés, puis mijotés avec du riz, des épices, du piment et des herbes aromatiques. Ce plat traditionnel et généreux réunit famille et amis autour d’un moment de partage haut en saveurs.
La fricassée de ouassous : des saveurs raffinées de la rivière
Les ouassous, crevettes d’eau douce des rivières antillaises, sont mijotés dans une sauce onctueuse à base de tomates, d’ail, de citron vert et d’épices locales. Parfumée et délicate, cette fricassée est idéale pour varier les plaisirs autour des produits de la mer.
Découvrez la recette de la fricassée de ouassous
Les dombrés aux crevettes : une recette créole réconfortante
Les dombrés sont de petites boulettes de pâte que l’on fait cuire dans une sauce riche en tomates, ail, oignons, épices et crevettes. Ce plat copieux et savoureux, apprécié pour son côté familial, réchauffe les cœurs comme les papilles.
Découvrez comment préparer les dombrés aux crevettes
Le tartare de thon : une entrée fraîche et relevée
À la fois léger et savoureux, le tartare de thon met en valeur la fraîcheur du poisson cru mariné avec du citron, des herbes, des oignons et parfois un soupçon de piment. Une belle entrée pour démarrer un repas tout en finesse.
Essayez la recette du tartare de thon
D’autres recettes créoles à découvrir absolument
Les recettes créoles de Martinique ne se limitent pas aux produits de la mer. La cuisine antillaise regorge de plats savoureux mettant à l’honneur les viandes, les légumes-pays et les fruits tropicaux. Le colombo de cabri, par exemple, séduit par ses arômes puissants et sa viande fondante mijotée dans un savoureux mélange d’épices. Le gratin de papaye verte, encore méconnu en dehors de l’île, offre une alternative originale et parfumée aux gratins plus classiques.
Parmi les recettes incontournables, le migan de fruit à pain se distingue par sa douceur et sa texture fondante, souvent relevé de lardons ou de morue. Le gratin de christophine, parfois agrémentée de viande ou de poisson, met en valeur toute la finesse de ce légume local. Enfin, le ti-nain morue, alliance rustique de bananes vertes et de morue effilochée, reste un classique du quotidien, simple et généreux. Côté douceurs, le blanc manger coco charme par sa légèreté et son délicat parfum de noix de coco. Ces plats témoignent de la richesse du patrimoine culinaire martiniquais, entre traditions, créativité et convivialité.
Et pour prolonger ce voyage culinaire, retrouvez encore bien d’autres recettes antillaises sur BelleMartinique.
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