Fraîcheur des Pitons

Fraîcheur des Pitons c’est un fumoir artisanal situé dans la charmante ville du Carbet.

Notre spécialité première est de fumer du Thon et du Marlin. Ces deux espèces de poissons sont pêchés à ligne sur les côtes martiniquaises, par des pêcheurs locaux.

Préparation du poisson

La préparation se fait en 10 étapes :

– Dans uun premier temps, l’achat auprès des pêcheurs locaux pour nous garantir la qualité et la fraîcheur du poisson.

– Après, le nettoyage du poisson à une température de 12 degrés et en respectant les règles d’hygiène obligatoires.

– Ensuite, vient la phase de surgélation à une température négative de -40 degrés suivie d’un stockage de minimum 24 heures à -18 degrés.

– La décongélation avant la mise en production

– Puis une étape très importante qui est le salage. Nous utilisons du sel de Guérande.  Pour que le poisson soit subtilement salé, ni trop ni pas assez.

– Puis, vient le fumage à froid pour conserver toutes les qualités gustatives du poisson.  Le poisson est délicatement fumé à la bagasse de canne bio et au mahogany.

– En outre, le tranchage se fait à la main en pavés ou en tranches fines. Prêt à être consommé en apéritif. Nature pour sentir la subtilité et la force du poisson, avec un trait de citron et quelques épices ou pour une salade…

– La mise sous vide se réalise à une température entre 2 et 6 degrés. Ce qui permet une conservation optimale du poisson. Ainsi il peut aussi prendre l’avion !

– Enfin, l’étiquetage afin d’avoir une traçabilité précise depuis la pêche jusqu’à la consommation.

– Et, la vente en boutique ou en livraison.

Notre gamme

A la boutique vous trouverez :

– premièrement, du marlin et/ou thon tranché ou en pavé

– ensuite, du souskay de poissons fumés

– puis, des rillettes de poissons fumés

– également, des packs apéro, famille, cuisinier….

Fraicheur des Pitons c’est aussi une petite épicerie. Elle commercialise en plus de sa gamme de fumés, des produits d’artisans locaux, pétillants de fruits, yaourts et fromages, café, miel et confitures, nougats et chocolats ainsi que quelques bouteilles de vins…