Bûche Chocolat et Clémentine

Insert clémentine (à faire la veille)

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

2. Chauffez le jus de clémentine, les zestes et le sucre.

3. Ajoutez la maïzena délayée dans un peu de jus si vous souhaitez épaissir.

4. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée.

5. Versez dans un petit moule à insert ou un moule à cake chemisé de film.

6. Congelez minimum 4 heures (ou une nuit).

Biscuit moelleux cacao

1. Préchauffez le four à 180 °C.

2. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Tamisez la farine, le cacao, la levure et le sel.

4. Incorporez-les délicatement.

5. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez uniformément (environ 1 cm d’épaisseur).

6. Cuisez 10–12 min. Laissez refroidir.

Mousse au chocolat noir

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Incorporez les jaunes au chocolat tiédi.

4. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.

5. Incorporez-les délicatement au chocolat.

6. Montez ensuite la crème bien froide en chantilly et incorporez-la à la spatule.

Montage

1. Chemisez le moule à bûche de film alimentaire.

2. Versez une première couche de mousse au chocolat.

3. Démoulez l’insert clémentine congelé et déposez-le au centre.

4. Recouvrez du reste de mousse.

5. Terminez avec le biscuit cacao (découpé à la taille du moule).

6. Congelez au moins 6 h (ou toute la nuit).

Finition

1. Démoulez la bûche encore congelée.

2. Saupoudrez de cacao, versez un glaçage miroir ou nappez d’un spray velours chocolat.

3. Décorez avec zestes ou quartiers de clémentine confits.

4. Laissez décongeler 4–5 h au réfrigérateur avant dégustation.