Filet de poulet et légumes sautés sauce pimentée au lait de coco

Commencez par couper les oignons de printemps en rondelles. Hachez et égrainez le piment. Faites ensuite cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante.
Dans une poêle, faites dorer le filet de poulet et assaisonnez-le. Réservez au chaud. Faites ensuite sauter les légumes pour wok dans le gras du filet. Salez et poivrez.
Réalisez la sauce : faites suer les oignons et le piment haché dans un peu d’huile d’arachide. Ajoutez le curry en poudre puis le lait de coco et le cube de bouillon émietté.
Laissez mijoter quelques minutes.
Dressez le filet et les légumes sur un lit de riz puis arrosez de sauce au lait de coco.