Langoustes grillées au beurre de combava

Si vous utilisez des langoustes surgelées, mettez-les à décongeler dès la veille au réfrigérateur. Plongez les langoustes (vivantes ou décongelées) 5 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée et poivrée d’une dizaine de grains. Égouttez-les et réservez.
Préchauffez le gril du four. Pelez et écrasez l’ail. Rincez et séchez le persil, ciselez-le. Râpez le zeste des combavas. Dans un saladier, mélangez soigneusement le beurre ramolli, l’ail, le persil, les zestes, du sel et du poivre.
Disposez les langoustes sur une planche et fendez-les en deux en commençant par le ventre (à l’aide d’un bon couteau). Recueillez le jus écoulé et mélangez-le au beurre parfumé.
Placez les demi-langoustes sur une plaque à four et badigeonnez la chair du beurre aromatisé. Glissez environ 10 min sous le gril du four. Servez chaud.