Zabitan – Écrevisse

Zabitan est le nom local d’une des espèces d’écrevisses, appelée cribiche en créole qui habitent nos cours d’eaux. Certains ici s’obstinent à l’appeler Ouassou qui est le terme utilisé en créole guadeloupéen. Le zabitan est caractérisé par ses très longues pinces et sa taille qui peut dépasser celle d’une jeune langouste.

Il est difficile à élever en bassin à cause de son agressivité et de son aptitude à s’enfuir par voie de terre vers le cours d’eau le plus proche. Il est très prisé culinairement mais est souvent remplacé dans les assiettes (pour cause de dépeuplement) par l’écrevisse d’élevage.