Pitahaya ou fruit du dragon

La pitahaya ou fruit du dragon, sont des cactacées cosmopolites grimpantes ou rampantes. Leurs tiges mesurent jusqu’à 7 m de long et s’accrochent grâce à leurs racines aériennes. Leurs magnifiques fleurs blanches et odorantes s’épanouissent le temps d’une nuit. Le fruit, sans épine, est couvert d’écailles foliacées devenant rouges à maturité, sa chair, ferme, juteuse et fondante, est parsemée de petites graines noires. Elle se déguste à la cuillère, en salade de fruit ou en jus. La fleur non ouverte se cuisine comme un légume.