Noix de coco

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La noix de coco, provient d’un palmier au tronc flexible qui peut atteindre 25 m de haut. Il se termine par un panache de feuilles, les fleurs jaunes donnent naissance aux noix recouvertes d’une couche fibreuse qu’on enlève au coupe-coupe. Ces noix à la coque dure contiennent un liquide sucré, l’eau de coco que l’on boit à la paille et qui est très désaltérante. Quand la noix de coco devient plus mature, l’eau se solidifie peu à peu en pulpe blanche encore molle, appelée « crème »puis devient dure. Le « coco sec » râpé sert à la confection de sucreries, gâteaux coco, tartes, sa confiture, délicieuse, sert de base à d’autres desserts comme les « tourments d’amour ». Le lait extrait de la pulpe sert dans de nombreuses recettes comme pour le poisson cru à la tahitienne, les doucelettes, le punch et surtout le sorbet traditionnel.