Nathanaël DUCTEIL L'atelier ND L’Atelier de Nathanaël DUCTEIL Dans un lieu très chaleureux, vous partagez le savoir-faire de chefs…
Riz frit Lambis-poulet et légumes pays (Chef Nathanaël DUCTEIL) Cuire le riz dans 500g d’eau frémissante salé jusqu’à totale évaporation. Éplucher les filets de…
Risotto de dachine (Chef Nathanaël DUCTEIL) ∙ Couper le dachine en petits dés (de la taille de grains de riz), puis…
Crème brûlée au Giraumon (Chef Nathanaël DUCTEIL) Couper le giraumon en petits cube et le cuire dans le lait 7 à 10…
Gratin dauphinois de patates douces (Chef Nathanaël DUCTEIL) Couper la patate douce en lamelles (5mm d’épaisseur environ). Ces dernières ne doivent pas être…
Mousse à la mangue, crumble coco (Chef Nathanaël DUCTEIL) Éplucher une mangue et récupérer le maximum de chair pour obtenir au moins 200g. Porter…
Filets de poulet pané coco/manioc (Chef Nathanaël DUCTEIL) Tailler les escalopes en lanières et les disposer dans un plat. Mixer 30 secondes tous…
Frites de patate douce (Chef Nathanaël DUCTEIL) Éplucher les patates douce et les tailler en tranches dans le sens de la largeur…
Sorbet Ananas/curcuma (Chef Nathanaël DUCTEIL) Porter à ébullition l’eau et le sucre pour réaliser votre sirop. Laisser refroidir. Mixer tous…
Sauce crevettes maracuja (Chef Nathanaël DUCTEIL) -Décortiquer les crevettes et récupérer les carcasses. - Mettre les carcasses à bouillir avec 500g…
Tartare Marlin Ananas (Chef Nathanaël DUCTEIL) Réserver votre Poisson au congélateur 10 minutes. Il sera alors plus simple à couper. Couper…
Brown sugar (Chef Nathanaël Ducteil) Élaboration des glaçons: Mixer tous les ingrédients durant 10 secondes. Verser la préparation dans un…
Sauce crevettes/basilic (Chef Nathanaël Ducteil) Éplucher tous les légumes, les couper en petits dés et les faire revenir dans une…
Mayonnaise coco/curry (Chef Nathanaël Ducteil) Dans un bol assez large, mélanger les jaunes et la moutarde. Fouetter le mélange en…
Sorbet Corossol/Brisée (Chef Nathanaël Ducteil) Récupérer 200g de chair de corossol en prenant soin de bien enlever les toutes graines.…
Jus Giraumon-Ananas-Curcuma (chef Nathanaël Ducteil) Râper le Giraumon et le curcuma dans le bol du mixer. Ajouter l’ananas coupé en…
Cocktail Maracuja/Basilic (chef Nathanaël Ducteil) Réaliser des glaçons de basilic avec tous les ingrédients, bien les mélanger et les verser…
Sauce groseilles péyi (chef Nathanaël Ducteil) Réaliser votre jus de groseille en portant à ébullition les pétales de groseille et l’eau.…
Cocktail goyave/curcuma (Chef Nathanaël Ducteil) Mixer tous les ingrédients sauf le rhum et passer le mélange au tamis. Rajouter ensuite…
Sorbet Basilic/Citron Vert (Chef Nathanaël Ducteil) Mixer tous les ingrédients quelques secondes. Passer le mélange au tamis et le placer au…
Crème Café-Cacahuètes (Chef Nathanaël DUCTEIL) Porter à ébullition le lait, la cacahuète, le café, le zeste de citron, la cannelle…
Sorbet pastèque/basilic (Chef Nathanaël DUCTEIL) Mixer 10 secondes 400g de pastèque, le jus de citron vert, le gingembre et le…
Tempura de gombos au curry et soupe zabitan (chef Nathanaël Ducteil) Cuire les gombos dans une eau bouillante et salée, avec une gousse d’ail, durant 5…
Cocktail Cherry-Péyi (chef Nathanaël Ducteil) Mixer les cerises avec l’eau de coco durant 5 secondes puis passer au tamis et…
Sorbet Piña colada (chef Nathanaël Ducteil) Réaliser un sirop avec 250g de sucre et 150g d’eau Mélanger tous les ingrédients dans…
Moelleux chocolat cœur coulant menthe fraîche ! (Chef Nathanaël DUCTEIL) ⚡️ Faire infuser la menthe 30 secondes dans le lait de coco et mixer 15…
Gnocchis curcuma/igname (chef Nathanaël Ducteil) Mixer l’eau et le curcuma durant 5 secondes Éplucher et couper l’igname en 5 gros…
