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Carré de Porc à la Mangue (Recette de Chef)

Carré de Porc à la Mangue, recette créole

Imprimer Recette proposée par Philippe

Détails
Nombre de personnes : 6/8
Ingrédients

1 carré de porc de 1,5 kg environ
5 cl d'huile olive
2 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1 c à soupe de sucre de canne
15 cl de vin
20 cl d'eau
2 mangues mûres

Préparation

Saler , poivrer, ficeler le carré de porc et le déposer sur la plaque de cuisson, l'arosser d'huile et enfourner 20mn au four.
A mi cuisson retirer le carré du four et déposer autour la garniture carottes, oignon émincé et bouquet garni.
Remettre au four pendant 10mn en remuant de temps à autre la garniture, ajouter le sucre de canne et laisser caraméliser sur le feu.
Déglacer avc le vin blanc pour décoller les sucs, enfouner de nouveau pendant 10mn avec le carré de porc, retourner et arroser.
Eplucher les mangues, mixer, verser la purée de fruits dans la plaque à cuisson et terminer la cuisson pendant 10mn.
Enlever le carré de la plaque et réserver.
Tamiser la sauce , la faire réduire, rectifier l'assaisonnement.
Trancher le carré et servir avec la sauce.
Accompagné votre carré de porc avc une mousseline d'ignames ou de giraumon

Commentaires

Mangue : la mangue est le fruit le plus riche en vitamine A
La mangue apporte autant de vitamine C qu'une orange et constitue une source inintéressante de Vitamine E et de fer, elle facilite la digestion.
La choisir : une mangue doit être souple au toucher et dégager une odeur agréable.
La conserver : la mangue se garde 10 jours au réfrigérateur, une fois cuite et réduite en purée, supporte bien le congélateur.

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