Touffée de requin

Touffé de Requin_Recettes_Antillaises_Martinique

Imprimer Recette proposée par Philippe

Détails
Nombre de personnes : 4
Ingrédients

1 kg de requin, en darnes
500 g de tomates pays ou une grosse boite de tomates pelées
2 feuilles de bois d'inde,
2 citrons verts,
1 feuille de laurier,
1 bouquet garni,
3 clous de girofle,
2 gousses d'ail,
3 c.à soupe de concentré de tomate,
1 piment rouge,
2 piments doux,
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, sel et poivre.

Préparation

Préparez une marinade en mélangeant dans un bol le jus de citron, 1 gousse d'ail écrasée, les feuilles de bois d'inde, les clous de girofle, un peu de piment, le laurier.
Salez, poivrer à votre convenance. Mettre le requin à mariner pendant 1H30 environ.

Dans une cocotte faire chauffer l'huile, récupérez le bouquet garni de la marinade, ajouter le piment doux en retirant les graines, l'oignon et l'ail écrasée.
Faire dorer à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les tomates écrasées, le concentré de tomate, les tranches de requin.
Mouiller avec la marinade sans le piment, déposer un piment rouge entier , et laisser cuire 20 mn à l'étouffée.

Commentaires

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