Filet de daurade au curry (Chef Olivier LAMIC)

Préparer un court-bouillon :
Portez l’eau avec le vin l’oignon la carotte et le céleri émincés le bouquet garni, salez poivrez
Laissez cuire 30 mn, plongez les filets de poisson et laissez cuire 3 à 4 mn à petits frémissements, retirez les à l’aide d’une écumoire et gardez- les au chaud à couvert.
Filtrez le court-bouillon et laissez réduire sur feu vif, une fois réduit incorporer hors du feu les jaunes dans lesquels vous aurez délayer le curry puis la crème.
Faites épaissir la sauce sur un feu très doux en évitant l’ébullition,
Rectifiez l’assaisonnement et nappez les filets de poisson, servez en saupoudrant de persil haché.
Vous pouvez accompagner votre poisson de carotte ou de riz créole.