Pâtés salés

Hacher la viande après l’avoir lavée au vinaigre.
Verser dans une casserole. Ajouter le jus de citron, les cives, l’ail, la feuille de bois d’inde et le piment, le tout hachés finement.
Saler, poivrer. Faire roussir le tout pendant 15 mn dans une cuillère à soupe d’huile.
Préparer la pâte. Verser la farine en fontaine dans un saladier, mettre au centre le beurre mou et un peu d’eau salée.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et laisser reposer quelques minutes.
Pétrir la pâte puis l’étaler au rouleau. Découper des ronds à l’aide d’un verre.
Mettre un peu de farce au centre de la moitié des ronds. Les déposer sur une plaque beurrée et farinée.
Les recouvrir de l’autre moitié en pinçant les bords pour les souder. Dorer au jaune d’œuf battu.
Mettre à four moyen 25 mn.