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Mille feuilles d’igname au giraumon et poulet boucané

Mille feuilles d'igname au giraumon et poulet boucané

Imprimer Recette proposée par Philippe

Détails
Nombre de personnes : 2
Ingrédients

40 gr de chair de poulet boucané par personne
3 chips d’igname par personne
60 gr de giraumon (nettoyé et prêt à cuire) par personne
1 piment végétarien (équeuté et épépiné) par personne
2 oignons pays (nettoyés) par personne
La carcasse et la peau du poulet boucané
1 garniture aromatique (1 oignon pelé, 1 carotte épluchée, 4 brins de persil lavés, 1 tomate mondée)
Eau
1 cuillère à soupe d’huile
Huile de friture

Préparation

Fond de sauce :
La veille faire revenir la carcasse concassée, la peau et la garniture aromatique.
Une fois bien doré, ajouter de l’eau à hauteur et laisser mijoter pendant minimum 3 heures en veillant à ce que le niveau de liquide reste à hauteur.
Filtrer, remettre sur le feu et laisser réduire de trois quarts.
Laisser refroidir et mettre au frigidaire jusqu’au lendemain.
Mille feuilles :
Faire cuire à la vapeur le giraumon, les piments végétariens et les oignons pays.
Pendant ce temps faire dorer les chips d’igname dans la cuillère d’huile, les égoutter et les garder au chaud.
Mixer les légumes et la chair de poulet boucané.
Dégraisser le fond de sauce et le réchauffer sans porter à ébullition.

PRÉSENTATION :
Placer sur une assiette un chips d’igname, un peu de préparation, un chips, un peu de préparation et un chips.
Arroser parcimonieusement de fond de sauce et éventuellement garnir d’un brin de persil.

Commentaires

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