Beignets de banane et noix de coco

Dans un grand saladier, mélanger la farine et les œufs. Ajouter le sucre vanillé, la levure et le beurre ramolli. Mélangez le tout en ajoutant lait progressivement jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Recouvrir le saladier et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 heure minimum.
Épluchez les bananes et écrasez-les dans un second saladier. Râpez les zestes du citron les ajouter à la purée de banane, puis la noix de coco râpée et le sucre de canne. Mélangez le tout.
Incorporez la purée de banane à la pâte à beignets. Mélangez de nouveau.
Faites chauffer l’huile dans une poêle ou friteuse. Plonger les beignets dans l’huile chaude à l’aide de 2 cuillères à soupe. Une fois qu’ils sont bien dorés, déposer les sur un papier absorbant. Laisser refroidir.