Nougat de volaille, patate douce laqués et pistou (Chef Olivier LAMIC)

Préparation : 30 mn – cuisson : 45 mn – réservé 8 h

Poêlez les blancs de volaille dans le beurre sans trop les colorer. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en petits dés. Mouillez avec la crème et mettez à cuire à feu doux environ 30 à 40 mn.
Après 15 mn, ajoutez le thym, le romarin et les quatre épices, salez et poivrez
Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit croquant
Dans un poêle à sec torréfiez les pignons les pistaches et les noisettes.
Incorporez les fruits secs et les haricots verts à la crème, enlevez le thym et le romarin.
Faites ramollir la gélatine 5 à 10 mn dans de l’eau froide et ajoutez à la crème.
Moulez la préparation dans une terrine. Réservez-la au frais 8h environ.
Confectionner un pistou maison avec le basilic et l’ail écrasés dans de l’huile d’olive
Faite sauter les patates douce préalablement épluchez, coupez en gros dés et blanchi, dans une poêle huilée, ajoutez le miel et le vinaigre et laissez cuire jusqu’à caramélisation.
Découpez les tranches de nougat et servez avec les patates douces recouvertes de pistou