Jambon de Nwel (Chef Olivier LAMIC)

Pelez l’ananas, retirez le centre, coupez le en tranches épaisses et ensuite en morceaux.
Soulever la peau dans un premier temps avec le manche de la fourchette,puis avec les doigts après.
Quand la peau est soulevée tout autour , glissez les morceaux d’ananas et ficelez.
Dans une cocotte faire blondir le beurre et faire dorer le gigot de tous les côtés.
Retirer la viande, mettre les carottes en rondelles et les oignons, laisser étuver quelques minutes.
Remettre le gigot assaisonner et flamber au cognac, laisser cuire à cocotte couverte au début, pendant une petite heure environ.
Le temps de cuisson dépend du gout de chacun.
Ouvrir pour laisser évaporer un peu le jus, faire chauffer au beurre blond dans une poêle le reste de l’ananas,
Servir le gigot en tranches les morceaux d’ananas autour, mettre la sauce passée au chinois dans une saucière.