Filet de Poulet farci au Giraumon, sauce au Basilic

La veille :
Cuire les pommes de terre et les réserver au frais.
Cuire le giraumon, l’égoutter et le mixer avec le foie gras et l’oignon pays.
Ouvrir les filets de poulet en portefeuille et les farcir avec la préparation au giraumon.
Panner les filets de poulet (farine – œuf – chapelure).
Emballer individuellement les filets dans du film plastique et les mettre au congélateur.
Mixer 2 cuillères à soupe d’huile (d’olive de préférence) avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une grosse poignée de feuilles de basilic (rouge de préférence), la gousse d’ail, du sel et du poivre.
Le jour même :
Préchauffer le four à 200°.
Déballer les filets et les placer sur une plaque garnie de papier cuisson.
Placer les pommes de terre dans un plat à four et les arroser légèrement d’huile battue avec sel et poivre.
Placer le tout au four pour 30 minutes.
Servir sur assiette garnie de salade.
Mettre la vinaigrette au basilic en saucière (à chacun de se servir à sa convenance).