Pavé de thon sauce maracudja

Assaisonner les pavés sur les deux faces avec le sel, le poivre et le gingembre.
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Lorsque le mélange est bien chaud, cuire le thon 2 minutes sur chaque face (la surface doit être colorée et le cœur du pavé reste cru), réserver le thon à couvert.
Déglacer la poêle avec la pulpe et les graines des maracujas.
Ajouter le rhum et flamber.
Lier la sauce avec la crème.
Détailler le thon en tranches et napper avec la sauce.