Velouté de lentilles vertes

Pelez et coupez la carotte en rondelles. Coupez l’oignon grossièrement et hachez le persil finement.
A feu moyen, mettre à cuire les lentilles avec l’oignon, la carotte, le persil, le thym, l’ail pelé entier, les clous de girofle, le laurier et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes environ.
En fin de cuisson, ôtez la feuille de laurier, l’ail et la branche de thym. Salez la soupe selon votre goût.
Mixez la soupe jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez.
Préparez le museau de porc
Dans un grand volume d’eau, portez à ébullition le museau entier une première fois. Jetez l’eau et l’écume qui s’est formée. Renouveler l’opération une fois.
Dans un troisième bain, mettre le museau à cuire 30 à 40 minutes avec l’ail entier et la feuille de laurier. piquez la salaison pour vérifier la cuisson.
En fin de cuisson, mettre les morceaux à égoutter et laissez tiédir avant de les découper en fines lamelles.
A feu doux, ajoutez les morceaux de museau au velouté.
Portez à frémissement une dizaine de minutes puis ajoutez la crème fraîche épaisse.
Servez le velouté encore tiède, agrémenté de quelques croûtons.