Gâteau de morue sauce mangue

Réalisation du gâteau :
Bien choisir 400 gr morue, blanche et épaisse en sel.
La faire dessaler à grande eau, pendant une nuit minimum ; dessaler une morue, n’est pas tâche aisée … !
Plonger la morue dessalée dans une grande marmite, remplie exclusivement d’eau froide. Porter à ébullition et dès l’apparition du premier bouillon, retirer du feu, couvrir, laisser gonfler la morue pendant un bon quart d’heure, écumer, retirer, égoutter.
Dans le bouillon précédent, faire cuire 800 gr de pommes de terre à chair jaune, les retirer, les éplucher et les écraser au pilon.
Mélanger cette pâte avec 2 jaunes d’œufs et du poivre (selon le goût).
Hacher menu ail (selon le goût), 1 bouquet de persil et mélanger à la pâte.
Dans un plat à four écraser délicatement les copeaux de morue avec le mélange de pommes de terre, ail, persil et lier le tout avec un filet d’huile d’olive.
Dans un bol, monter les blancs en neige bien fermes et incorporer très doucement au plat, comme pour une mousse au chocolat.
Faire dorer au four (220°).
Il est excellent bien froid le lendemain avec une sauce à la mangue.

Réalisation de la sauce :
Faire bouillir 10 cl d’eau et y dissoudre 1 cube de bouillon.
Mettre dans le bol du mixer la chair de 2 mangues bien mures et l’eau, mixer très fin.
Cette sauce peut être stérilisée.
Elle s’utilise froide ou chaude (mais jamais jusqu’à ébullition).