Granité de pastèque (Chef Olivier LAMIC)

Réunissez l’eau et le sucre, le basilic, le jus de citron et le Get 27. Mélangez bien au fouet, portez à frémissement, retirez du feu et laisser refroidir. Épépinez et concassez la pastèque.
Passez le sirop dans une passoire fine au dessus d’un saladier. Mettez celui-ci au congélateur. Laissez prendre pendant plusieurs heures.
Pour réaliser le granité, grattez à la surface du mélange avec une fourchette pour obtenir des paillettes. Mélangez l’ensemble avec la pastèque concassée.