Biscuit coco aux fraises

Rincez les fraises et équeutez-les. Découpez 100 g en petits dés et mélangez-les avec 20 g de noix de coco.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à manqué rectangulaire.
Réduisez le beurre en pommade puis incorporez le sucre et les œufs pour obtenir une préparation homogène. Ajoutez la noix de coco restante, la farine et la levure. Incorporez enfin délicatement les dés de fraises préparés. Versez la pâte dans le moule et enfournez 40 min.
Démoulez, laissez refroidir puis découpez en parts individuelles. Décorez de fraises en rondelles et de feuilles de menthe.