Chou-fleur Valentine

Imprimer Recette proposée par Philippe

Détails
Nombre de personnes : 2/4
Ingrédients

1 beau chou-fleur du potager
1 gousse d’ail pelée et égermée
500 gr de crevettes
4 oignons pays coupés en tronçons de 5 mm
4 piments végétariens épépinés et taillés en julienne
1 œuf cuit dur et écrasé au travers d’un tamis (mimosa)
Fromage râpé
1 échalote pelée
1 carotte pelée
1 feuille de bois d’inde
¾ litre d’eau
1 bouillon cube de volaille
1 cuillère à soupe de farine
2 cuillères à soupe de matière grasse (de préférence du beurre)
Sel, Poivre

Préparation

La veille, décortiquer les crevettes et réserver celles-ci au frigidaire.
Dans un fait-tout mettre les carapaces des crevettes, l’eau, le cube, l’échalote, la carotte et la feuille de bois d’inde.
Porter à ébullition et laisser mijoter une demi-heure.
Filtrer, laisser refroidir et mettre au frigidaire jusqu’au lendemain.
Le jour même, nettoyer le chou-fleur et détacher les sommités (petites fleurs).
Préchauffer le four à 220 °
Frotter un plat à gratin avec l’ail et ensuite le beurrer.
Placer les sommités dans le plat à gratin.
Parsemer de crevettes, oignons pays, piments et œuf.
Dans un poêlon diluer la farine avec le beurre fondu et faites cuire lentement 5 minutes sans cesser de remuer (attention de ne pas mettre trop de farine car il faut une sauce assez liquide).
Ajouter le bouillon bien froid et sans cesser de mélanger faire cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse (sauce blanche = même principe que la béchamel mais sans lait ni crème).
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.
Verser la sauce dans le plat à gratin et parsemer de râpé.
Mettre au four pour 40-50 minutes (à mi-cuisson, diminuer le four à 200°) (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit pénétrer facilement).

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