Mangue

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La mangue, est une espèce, riche de plusieurs centaines de variétés. Le manguier est un arbre robuste au dense feuillage, il peut atteindre 30 m de hauteur. Les fruits pèsent de 50 g à plus de 2 kg selon les variétés. La peau du jeune fruit est verte mais se pare d’un mélange de vert, jaune, orangé et même rouge à maturité ! Le fruit mûr a une chair jaune ou orangée, fondante, juteuse et très parfumée. Il contient un noyau aplati et fibreux. Aux Antilles les mangues offrent des formes, des couleurs et des saveurs très particulières. On a la « mangue Julie », ovale, aplatie, de couleur vert pâle et rouge possède une chair sans fibre et d’un goût délicieux. La « reine Amélie » a une peau très fine qui se détache facilement de la chair. La « mangue Pomme », peu fibreuse, joufflue et arrondie se distingue de la « mango-bœuf » plus grosse et ellipsoïde. On la mange telle quelle, en jus, punch, confitures, tartes et sorbets. Les mangues encore vertes se cuisinent pour la préparation de blaff, court-bouillon de poisson et colombo. Ou crue en entrée, fraîche et hachée, elle s’apprécie avec une vinaigrette. Récolte de juin à décembre.

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