Carambole

La carambole, originaire d’Indonésie, elle a été introduite aux Antilles date de la seconde moitié du 18ème siècle. Le carambolier peut attendre parfois de10 m de haut et produire jusqu’à 300 kg par an. Le fruit de couleur jaune-vert à jaune-orange possède 5 à 6 côtes qui lui donnent sa forme étoilée. Sa chair est croquante, légèrement acidulée et sucrée. On la mange crue, en salade de fruits ou en jus. De par sa forme elle sert souvent de décoration en cuisine. Il existe une 2^ème variété à chair plus molle et acide. Cuites avec du sucre, on en fait des sirops ou des confitures. Le fruit immature de ces variétés s’utilise pour les préparations aigres-douces, dans les courts bouillons et blaffs.