Muscade

noix de muscade epices martinique

La noix de muscade est en fait le fruit du muscadier un arbre des régions tropicales d’Asie et d’Amérique. Ce sont les arabes qui furent les premiers à les importer vers l’Europe au début du Moyen-Age et très vite elle va devenir très précieuse.

Elle est beaucoup utilisée pour parfumer les plats à base de pommes de terre mais aussi les pâtes et les légumes, la sauce béchamel. La chaleur diminuant le goût de la muscade il vaut mieux l’ajouter, fraichement râpée, en fin de cuisson. On la trouve aussi en pâtisserie dans les cakes anglais, les tartes au citron, les gâteaux au miel et le pain d’épices.
Elle est digestive et c’est un antiseptique général et intestinal.

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