Coriandre

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Originaire d’Europe méridionale et du Moyen-Orient, la coriandre est une des herbes les plus répandues dans le monde grâce à sa facilité d’acclimatation aux pays tempérés. Appelée aussi persil arabe, persil chinois, cette jolie plante de la famille de la carotte a de fines feuilles vert clair qui ressemblent à celles du cerfeuil. Toutes les parties de cette plante sont comestibles (feuilles, graines, racines et tiges) même si leur goût est différent. Les feuilles sont légèrement anisées, les graines ont une saveur qui rappelle l’écorce d’orange et les racines ont le même goût que les feuilles mais en plus prononcé.

Les baies de coriandre sont utilisées dans le nord de l’Europe dans les mélanges d’épices et pour parfumer certains alcools comme le gin ainsi que les pickles. Moulues, seules ou en mélanges on retrouve aussi les baies de coriandre dans les couscous, les tajines, les terrines. En inde elles font partie des épices composant les poudres et pâtes de curry. Les feuilles fraîches dont la forme dentelée rappelle celle du cerfeuil parfument aussi agréablement les ragoûts, potages, salades, légumes frais, poissons, fruits de mer, volailles mais pour conserver tout leur parfum les feuilles ciselées ne doivent pas cuire. Réservez-les pour en parsemer vos plats avant le service.
Fraîche, elle est diurétique.

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