Citronnelle

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La citronnelle , qu’on l’appelle aussi lemon-grass ou verveine des Indes. C’est une plante assez répandue dans tout le sud-est asiatique mais également en Inde, en Afrique, en Australie et sans oublier l’Amérique du sud. Elle se présente sous forme de tiges fibreuses à feuilles longues.

La citronnelle a un parfum de citron très prononcé. C’est un ingrédient typique des cuisines thaïlandaises et vietnamiennes mais aussi antillaises. Les tiges sont utilisées broyées ou émincées et infusées dans les bouillons pour libérer le maximum d’arôme. Une fois séchées elles peuvent aussi être moulues pour être incorporée directement dans les plats. On retrouve la citronnelle principalement dans les currys, les soupes, les ragoûts et les plats cuits à l’étouffée, notamment ceux à base de poulet ou de fruits de mer. Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment. Elle est de plus en plus utilisée par les barmans pour l’élaboration de cocktail de création.
Elle est vasodilatatrice, tonique digestive, anti-inflammatoire et sédative.

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