Cannelle

cannelle-epices-martinique

La Cannelle
Il s’agit ici de la cannelle de Ceylan qui provient du cannelier, un arbre à feuilles persistantes de 15 mètres de hauteur à l’état sauvage mais que l’on maintien en culture à environ 2,5 mètres. Il pousse aussi en Inde orientale, à Java, à Madagascar jusqu’à environ 700 m d’altitude. Tous les deux ans l’écorce intérieure des nouvelles pousses est prélevée et séchée. Elle s’enroule d’elle- même pour former des petits tuyaux.

Elle parfume les vins chauds, le chocolat chaud, le café et le thé. On l’emploie généralement pour parfumer compotes, entremets, pâtisserie, gâteaux et biscuits et très souvent tous les desserts à base de pomme mais en Europe de l’est et en Asie elle parfume aussi les viandes mijotées, elle est ajoutée à des fruits secs pour farcir la volaille et le porc et elle fait aussi partie de certains caris ainsi que du quatre épices et parfume délicieusement le pain d’épices. Incontournable dans le chocolat communion des Antilles et dans les rhums arrangés. On la trouve sous forme de bâton, poudre, huile essentielle et arômes de cannelle.
C’est un stimulant des fonctions circulatoires, elle est aussi antiseptique, vermifuge et antispasmodique.

Une erreur sur la page ? Contactez-nous !