Anis étoilé

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L’anis étoilé ou faux anis est le fruit de la badiane, un arbuste à feuilles persistantes originaire de Chine et pouvant atteindre 8 m de haut. L’arbuste ne commence à donner des fruits qu’au bout de 6 ans mais ensuite il peut en produire pendant plus d’un siècle ! Ses fleurs jaunes donnent des fruits en forme d’étoile à huit branches contenant chacune une graine au goût anisé un peu moins prononcé que la cosse elle-même.

Peu utilisé en occident, il sert essentiellement à parfumer les boissons, en infusion et à confectionner des liqueurs. Les pays nordiques s’en servent aussi en pâtisserie. En revanche c’est une épice courante et largement utilisée dans la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc, de canard, de poulet ainsi que les poissons et crustacés. Il entre dans la composition du mélange 5 épices chinois et dans le mélange destiné au pain d’épices. Aux Antilles il est utilisé pour les Punch de Noël et les gâteaux.
Il soigne l’aérophagie, les vomissements nerveux, les migraines, il est aussi diurétique.

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